Що робити, якщо білковий крем дуже рідкий?
Якщо ви готуєте білково-олійний крем, і він стає рідким, то його також варто. трохи охолодити. Приблизно до 18 градусів і знову збити. Цей крем виходить стійким і добре тримає форму.
Що робити, якщо білковий крем не тримає форму?
Чому білковий крем не збивається? Дуже поширена помилка – це коли у зовсім трохи збиті білки додають воду із цукром. Через це і не відбувається утворення потрібної піни. Натомість потрібно тонким струменем вводити киплячий цукровий сироп у густу білкову піну.