Як правильно годувати закваску для хліба?
Якщо закваска сильно перезріла, то годувати її потрібно чим раніше, тим краще і робити це не як звикли, а за спеціальною схемою: три рази від дозрівання до дозрівання (від піку до піку) у співвідношеннях 1:1:1 (стартер: мука: вода). Це дозволить заквасці відновити свої сили.
Як зрозуміти, що закваску потрібно годувати?
Якщо ви побачили, що ваша закваска піднялася «шапочкою», усередині вся у бульбашках, пахне йогуртом чи просто має приємний молочно-кислий аромат, вона на піку, тобто дозріла.