Щоб підвищити кислотність закваски, потрібно простимулювати молочнокислі бактерії, а для цього можна: Підвищити температуру на кілька градусів, Зменшити вологість закваски Збільшити тривалість бродіння.
Закваска надто сильна:
- Поріжте закваску скибочками 1 см і покладіть їх у воду Т 20°-22°C, додавши близько 2 г цукру на літр води;
- Залишити закваску у воді протягом 20 хвилин;
- Віджати воду, що спливла на поверхню води закваску і приступити до підживлення у такій пропорції:
Сильна закваска дасть вам пишний хліб з пористим еластичним м'якушем, густим пшеничним ароматом, можливо, з легкою приємною кислинкою. Приємною – зверніть увагу!