Як виготовляють темний шоколад?
Темний (гіркий) шоколад робиться з тертого какао, цукрової пудри та олії какао. Змінюючи співвідношення між цукровою пудрою і какао тертим, можна змінювати смакові особливості шоколаду — від гіркого до солодкого.
Коли шоколад вважається чорним?
Темний шоколад – той самий продукт, але містить не менше 40% загального сухого залишку какао-продуктів, у тому числі не менше 20% олії какао. При цьому частка олії какао входить до загальної кількості какао-продуктів. Різниця між темним та гірким шоколадом проста: у гіркому шоколаді більше за какао.