Що треба додати до ковбаси для соковитості?
Щоб зробити домашню ковбасу соковитою, обов'язково додай до неї жир. Це може бути свинина із жирком, сало. На обсяг м'яса жиру має бути 25-30%. І краще різати сало не найдрібнішими шматочками, інакше при смаженні він розплавиться і витікатиме з ковбаси.
Як правильно в'ялити ковбасу?
Умови для правильного в'ялення
- Температура. В ідеалі під час виробництва потрібно забезпечити режим у межах 8–12 градусів.
- Вологість. Необхідно прагнути показників від 70 до 75 відсотків.