Як нарізати стейки з|із|
З середньої частини вирізки нарізати стейки завтовшки 3,5 – 4 див. Стейки нарізаються виключно поперек волокон.
Чи потрібно відбивати яловичу вирізку?
Перед приготуванням стейку м'ясо не відбивають, інакше воно втратить структуру та сік. М'ясо маринується протягом 12-48 годин (залежно від жорсткості та давності виробництва).