Чому при смаженні сирники не тримають форму?
Також сирники розвалюватимуться, якщо в тесті немає інгредієнта, що скріплює, яким в даному випадку є борошно або манка. Саме вони вбирають у собі зайву рідину, яка може бути у сирі, і роблять сирники більш пружними. Ще одна причина, через яку сирники не тримають форму – надмірна кількість цукру.
Як ліпити сирники, щоб вони не прилипали до рук?
Щоб сирники не прилипали до рук, потрібно віджати попередньо сир у марлі або купити нежирний сир. Сир високої жирності, ймовірно, липнутиме до рук і прилипатиме до сковорідки. Приготувати сирники з такого сиру, щоб вони не розтікалися на сковорідці, дуже складно.