Як насправді роблять сир кіску?
Виготовляється кіска з молока корів, овець, кіз, або їх суміші. У сепароване від вершків свіже молоко додається сичужний фермент або пепсин. Потім суміш витримують для закваски. Після утворення згустку масу помішують при нагріванні до 50°C.
Як правильно коптити сир кіску?
Сир «Косичка» має іншу, більш правильну назву «Чечіл», національний вірменський продукт. Вірменам належить авторство цього виробництва сиру. Чечіл виготовляється з молока та сиру. Розчин нагрівається, з нього виплавляються нитки, які плетуться в косу, лише після цього чечив солиться і коптиться.