Як зробити сичужний фермент?
За відсутності сичужного порошку фабричного виготовлення можна приготувати сам фермент. Для цього вилучений сичужок при забою ягнят чи телят очищають, кінці отворів зав'язують, надувають повітрям і висушують у тіні чи приміщенні за нормальної температури +18 — +20 град.
Звідки беруть сичужний фермент?
Цей натуральний молокозгортаючий фермент складається з таких компонентів, як хімозин та пепсин, та отримують його з четвертого відділу шлунків молодих особин свійських тварин (переважно телят). Четвертий відділ шлунка називають сичугом, звідси пішла назва — сичужний фермент.