Що додають до сиру для фальсифікації?
Найчастіше сметану розбавляють: водою, кефіром, знежиреним сиром, вводять до складу олія, соєвий білок, низькоякісні молочні компоненти, крохмаль, стабілізатори, смакові добавки. Фальсифікація сиру. Якісний нежирний сир містить лише 0,5% жиру, а ось білка в ньому не менше 17%.
Як зробити штучний сир?
Нежирний сир виробляють із знежиреного молока. Сир можна виготовити кислотним чи кислотно-сичужним способом. 1 При кислотному способі молоко, попередньо пастеризоване, вносять закваски чистих культур кисломолочних бактерій. Через певний час (близько 6 годин) у молоці утворюється потік.