Яка риба найкраще підходить для шашлику?
Нанизати на шампур і підсмажити на відкритому вогні можна лише досить жирну рибу із щільним м'ясом. Це осетрина, риба із сімейства лососевих, тунець або риба-меч. Дрібна риба із щільною м'якоттю, така як скумбрія чи кефаль, також підійдуть.
Що треба зробити, щоб шашлик був соковитим?
До маринаду слід додати склянку води. При жарінні вона випарується, але збереже соковитість м'яса. Додавання кілька ложок соняшникової чи оливкової олії створює на м'ясі найтоншу плівку, яка допомагає зберегти вологу під час смаження. Так шашлик виходить соковитим.