Чим змастити листкове тісто зверху?
Куряче яйце Це класичний варіант для рум'яної скоринки. Можна змастити жовтком, білком або цілим яйцем. Останній варіант підходить для булочок та пиріжків із здобного та дріжджового тіста. Щоб вони блищали, необхідно збити яйце виделкою зі щіпкою солі.
Чому слойки виходять сухими?
Випікати вироби з листкового тіста рекомендується за температури не нижче 220 градусів. При занадто низькій температурі жир може витопитися, і готова випічка буде сухою та малошаровою.. А при надто розігрітій духовці, понад 250 градусів, шарування можуть не пропікатися, швидко затвердіти і підгоріти.