Як ліпити пельмені, щоб вони не розвалювалися?
Щоб тісто не розварювалося при варінні, потрібно дати йому добре відпочити протягом 1 години на столі або в холодильнику, попередньо загорнувши в плівку. За цей час клейковина набухне, тісто стане еластичним і дуже податливим у ліпленні.
Чим різати тісто для пельменів?
Потрібно розкотити тонко тісто за допомогою ножа для фігурного різання. Потім взявши ролик ножа в руки, притиснути його до краю полотна тіста і котити, злегка натискаючи на нього, щоб гострі краї преса ролика нарізали кружки. Кружочки для формування пельменів готові, тепер залишилося покласти фарш і щільно склеїти краї тіста.