Як отримують клейковину?
Харчовий клейковинний продукт, що містить нативну клейковину, отримують шляхом розмелювання зерна в борошно, замісу тіста з борошна та води у співвідношенні 100:(50÷56), відлежування тіста у воді до повної гідратації клейковини, відмивання клейковини, її віджиму та двостадійного сушіння.
Як із звичайної муки зробити сильну?
Додавання пшеничної клейковини має величезну перевагу – воно робить ваше тісто більш жувальним, і це найкращий спосіб додати силі борошно.