Що надає гостроти гірчиці?
Дія ферменту мірозинази залежить від температури – за високої температури він інактивується. Цю властивість використовують при приготуванні гірчичної пасти: міцність гірчиці регулюється температурою рідини. Гірчиця, приготовлена за кімнатної або трохи вищої температури (до 38 °C), буде гострою.Похожі
Як правильно розвести сухий гірчичний порошок?
Порошок потрібно заливати гарячою водою. Окріп надасть готовій гірчиці зайву гіркоту, а холодна вода зробить її надто легкою. Додайте рідину поступово, по ложці і перемішуйте масу. Так ви зможете добитися потрібної консистенції сметани.