У чому різниця між бальзамічним соусом та оцтом?
Бальзамічний соус має більш м'який і солодкий смак, на відміну від бальзамічного оцту з Модени IGP.. Бальзамічний соус виготовляють із 100% виноградного сусла (сорту винограду Ламбруско Граспаросса Кастельветро та Требб'яно), соус витримують у дерев'яних бочках.
Що входить до складу бальзамічного оцту?
У склад бальзаміко, виготовленого за традиційною рецептурою, входять поліфеноли, пектин, оцтова та піровиноградна кислоти. Дешеві варіанти можуть містити винний оцет, концентрат винного сусла, амортизатори, загусники, карамелізований цукор, дисульфід калію