Чи потрібно чистити судака від луски?
Про обробку судака У будь-якому випадку, фаршируєте або ріжете на стейки, доведеться почистити рибку з дрібною лускою, зрізати загострені плавці і вийняти начинки. Якщо подають повністю, залишають голову і хвостове стебло.
Як вибрати свіжого судака?
Судак має бути як картинка. Якщо щось бентежить, тоді вже починаємо придивлятися. Ну, звісно, очі — вони мають бути ясні. Якщо каламутні чи незвичайного кольору — у жодному разі не беріть.