Скільки часу треба солити скумбрію для копчення?
Солять скумбрію протягом 8–10 годин. Підготовлену рибку перед копченням просушують 4-5 годин.
Як правильно солити рибу для холодного копчення?
Засолювання для холодного копчення:
- розчин солі роблять міцнішим, ніж перед гарячим копченням – для 10 кг тушок потрібно 1,5 кг солі;
- для дрібної риби час витримки у складі зростає до 3 днів;
- надлишки солі також необхідно видалити вимочуванням – дрібницю тримають у воді до 2 годин, більшу рибу – До 24 годин.