Ксантанова камедь добре розчиняється як у холодній, так і в теплій воді, утворюючи в'язкі розчини. Крім того, ксантанова камедь може швидко розчинятися в невеликих об'ємах етилового спирту (при його концентрації вище 70%) або в гліцерині.
Ксантан (ксантанова камедь)…Тому дуже цінні поради щодо роботи з гелеутворювачами:
- Використовуйте гарячу воду. Чи не киплячу, але й не теплу.
- Насипайте порошок максимально повільно, буквально по крупинках і одночасно перемішуйте.
- Після того, як повністю насипали, дайте суміші 10-15 хвилин постояти.
23-Apr-2019
На відміну від більшості крохмалів ксантан розчиняється не тільки в гарячій рідині, тому він ідеально підходить, щоб зробити соуси з холодними фруктами та овочами. Ксантанова камедь стабільна при коливаннях температури, ефективна у лужних, кислотних і навіть сольових розчинах.