Найсмачніша частина сома – Це хвіст. З нього можна, можливо приготувати досить велику кількість перших та других страв, різноманітні закуски та начинку для пирогів. Відмінними смаковими якостями має копчений сом.
М'ясо замочують у маринаді, щоб зник запах. Заливає сумішшю молока з водою у пропорції 1: 1, залишає на годину. Потім кидає дрібку солі, тримає ще півгодини. Замість молока можна взяти розведений водою сік лимона.
Закип'ятити невелику кількість води, додати|добавляти| сіль|соль|, перець. У киплячу воду опустити шматочки сома буквально на 3 хвилини, вариться він дуже швидко.