Як краще збивати білки холодні чи теплі?
Найлегше збиваються білки кімнатної температури – Вони легше збагачуються повітрям. Однак відокремити білки від жовтків набагато простіше, якщо холодні яйця.
Як правильно збивати безе?
Цукор обов'язково додавати тонким струмком, не потрібно всипати його відразу. Після додавання цукру продовжуйте збивати на максимальній швидкості не менше 2-3 хвилин.. Ви помітите, що маса перетвориться на тягучу, насадки міксера не просто залишають слід, а витягують щільні піки, які не опадають, а тримаються.