У чому краще обваляти рибу перед смаженням?
Щоб риба зберегла форму під час смаження і не пристала до сковороди, її потрібно запанувати. Можна обваляти рибу тільки в борошно, а можна зробити багатошарову паніровку з борошна та панірувальних сухарів, скріпивши їх збитим яйцем.
Скільки часу треба маринувати рибу?
Найкраще, якщо вона буде жирною та щільною за консистенцією. В ідеалі риба має містити багато кісток. Слід пам'ятати, що річкову рибу слід піддавати термічній обробці або маринувати не менше 2 тижнів — ризик заразитися від неї небезпечними паразитами значно вищий, ніж від морської.