Наприклад, у рецепті вказано 105 г желатинової маси. Щоб перерахувати скільки желатину потрібно, розділіть масу на складові: 1 частина желатину + 6 частин води = 7 частин желатинової маси.
Для отримання "тремтячого желе" співвідношення желатину та жельованої рідини має бути 1:50, наприклад на 10 г желатину потрібно взяти 500 г молока чи бульйону на ніжне заливне.
Порошковий желатин потрібно замочувати в воді у співвідношенні 1:6 (іноді використовують формулу 1:5). Це означає, що якщо в рецепті вам потрібні 10 грамів желатину, ви замочите його у 60 грамах води. У всіх інших сенсах порошковий та листовий желатин абсолютно ідентичні, якщо мають ту саму силу желювання.
Пропорція скільки додавати желатину у заливне розраховується із співвідношення 25 гр на 1 літр готового бульйону + вода для розчинення желатину. Заливати желатин у співвідношенні 1 до 10, тобто на 10 гр желатину – 100 мл води.