У жодному разі не можна зберігати солону капусту у капроновій тарі – від цього може зіпсуватися смак продукту. Приготовлену суміш розкладають у банки, утрамбовуючи капусту час від часу, а потім закривають капроновими кришками і залишають на три доби, після закінчення яких капусту можна вживати у їжу.
Повністю закривати банку не можна, оскільки газ, що виділяється при квашенні, повинен виходити назовні. Якщо ви квасите капусту у мисці або каструлі, накрийте її чистою (краще прокип'яченою) марлею або промитим капустяним листям, зверху покладіть чисту тарілку і вантаж: підійде банку з водою або чистий камінь.
Через два дні капусту можна, в принципі, є, а ще за два дні вона повністю готова. Разом неквапливий процес квашення займає днів п'ять – тиждень. Можна заправляти олією, додавати журавлину і їсти.