Як розібрати передню частину свині?
Підрізаємо їх ножем, проштовхуючи його вздовж ребер по всій їх довжині. Проштовхуємо ніж углиб. Не намагайтеся особливо зрізати м'ясо, адже такі ребра можна запекти в духовці, зробити гриль або згасити з овочами. Після того, як ми зняли кісточки, підбираємось до м'яких частин туші.
Що входить у передню частину свинини?
Передня частина свинини (чверть туші) складається з: Лопатка – корейка та свиняча лопатка – дуже поживне м'ясо, що використовується для приготування відбивних, які не потребують тривалої та складної обробки. Свиняча лопатка – одна з найнежирніших частин туші.