Як прискорити процес квашення капусти?
Щоб прискорити квашення треба щодня проколювати шари капусти до дна для полегшення виходу газів. Якщо цього не робити, то капуста гірчить. Піну постійно знімайте. Спочатку її буде багато, потім менше.
У чому квасити капусту, якщо немає банки?
Капусту традиційно квасять у дерев'яних барилах або бочках. Також для цієї мети підходять скляні банки та емальовані ємності без сколів та пошкоджень. Головне – не використовувати для квашення алюмінієвий посуд. У ній капуста набуває сірого кольору та неприємного присмаку.