Як робити карбонат?
У сучасній м'ясопереробці готується шляхом варіння парою в камерах з наступним запіканням. Також існує сиров'ялений і сирокопчений карбонад. Дешеві сорти карбонаду крім м'яса містять соєвий білок, а також для збільшення маси в нього закачують звичайну воду.
У чому різниця між Корейкою та карбонатом?
Карбонад – особливо ніжна та м'яка частина свинячої туші. Вирізують його зі спини, по суті це половина корейки (той її шматок, яким не проходить кістка). Карбонад є свининою першого гатунку.