Що робити, якщо тісто кришиться?
Треба лише об'єднати всі інгредієнти в гладке тісто, не вимішуючи тісто довго і без потреби чекати, поки воно підніметься. Ефект харчової соди – швидкий і у тесту немає часу утворити глютенові зв'язки, воно просто піднімається в результаті хімічних процесів.
Чому тісто не виходить гладким?
Занадто тепле тісто необхідно охолодити до 30 гр. та додати свіжі дріжджі. Якщо в тісто покладено дуже багато солі або цукру, бродіння сповільниться або припиниться. У цьому випадку треба замісити нову порцію тесту та перемішати його з пересоленим або пересолодженим тестом.