Якщо ви додасте в тісто занадто багато жирів, воно вийде пухким і кришиться. Занадто мало олії, Навпаки, зробить тісто жорстким, не пластичним і зовсім не розсипчастим.22 січ. 2019р.
Що робить тісто твердим?
Якщо тісто «забите» борошном, то й випічка буде твердою. Яйця. Велика кількість яєць у тесті знищує пишність і робить його твердим.
Який ефект дають яйця у тесті?
Вода в яйці при нагріванні випаровується і формує в тісті порожнечі розпушує тісто. Яйця надають аромату, кольору та насиченості – чим більше яєць, тим більш жовтий колір і більш яєчний смак (завдяки жовткам). Яйця додають ніжності та вологості випічці.