Навіщо мастити хліб водою?
Волога поверхня також уповільнює формування кірки, вона виходить тоншою і хрусткішою.. Крім того, волога «розбавляє» крохмалі, які присутні на поверхні заготівлі, і кірка стає глянсовою, блискучою.
Навіщо мочити хліб після випікання?
Цей фізичний процес відбувається внаслідок різниці температур усередині м'якуша і на поверхні випеченого батона. Тому, щоб продовжити свіжість хлібного м'якуша, відразу після випікання рекомендується збризкати скоринку чистою водою.