Що дає ківі у маринаді?
Володіючи високою кислотністю, ківі миттєво розщеплює білки та робить м'ясні шматочки м'якими. Тому не варто класти фрукта більше за норму або витримувати м'ясо в маринаді більше зазначеного часу.
Навіщо додають лимон у шашлик?
Лимонний сік сприяє поділу м'ясних волокон, робить шматочки більш рихлими та м'якими.. Мінеральна вода посилить маринуючу дію лимона, а оливкова олія не дасть м'ясу пересохнути при жарінні. Щоб шашлик був ще соковитішим, посоліть м'ясо тільки перед самим приготуванням.