Як роблять шоколад стисло?
Напівфабрикати У процесі обробки боби очищають, сортують та обсмажують, дроблять у крупку, яку розмелюють у рідку масу. Жир становить 52-56% сухих речовин какао-бобу; він називається масло какао. При температурі 25 ° С масло какао тверде і тендітне, а при 32 ° С – рідке, тому в роті воно плавиться без залишку.
Що додають у шоколад?
Зараз у рецепт входять три головні компоненти: какао-порошок, какао-масло та молоко. Як добавки використовують цукор, ваніль, мед, а ще – морську сіль, перець чилі, ягоди, фрукти, горіхи та інші інгредієнти. Повний склад залежить від різновиду шоколаду, які три: Горький (темний).