Як зрозуміти, що сир рікотта зіпсувався?
- Смак сухого молока
- Відчувається борошнистість
- Пахне сухим молоком
Як прибрати гіркоту з сиру?
Для подальшого зниження гіркоти в сирі застосовується прискорення вторинного протеолізу за допомогою культур із високим рівнем пептидаз, які розщеплюють гіркі пептиди до амінокислот Заходи для зниження гіркоти: Висока якість молока Відмова від тривалого зберігання молока за низьких температур