Чому при копченні м'ясо кисле?
Рішення: Для якісного копчення потрібно, щоб на продукті осідали легкі фракції. У коптильні дим не повинен застоюватись, а вільно виходити з неї. Якщо дим тривалий час контактує із продуктами, то на ньому починають осідати важкі фракції.. Це також може спричинити неприємний присмак.
Скільки потрібно провітрювати м'ясо після копчення?
Різкий копчений запах залишається лише у тому випадку, якщо продукт після копчення не провітрювався. Обов'язково після копчення продукти мають “відпочити” на свіжому повітрі. не менше 6-ї години. В ідеалі 12 годин. За цей час різкий копчений запах піде, і продукт буде із приємним копченим ароматом.