Що краще купити на холодець?
Для хорошого желювання необхідно взяти в магазині або на ринку ті частини туші, які мають високий вміст колагену: свинячі та яловичі ніжки (молоді, чистенькі, краще передні, а саме – нижню частину), яловичі хвости, свинячі вуха.
Чому холодець твердий?
Холодець із плівкою тваринного жиру не надто красиво виглядає, та й на смак виходить гірше, ніж прозорий. Обов'язкова умова – варити з м'ясом кістки, сухожилля, хрящі. За час варіння протягом кількох годин з них вивільняються колаген та кістковий мозок, за рахунок цього готове блюдо і застигає.