Осетрина корисна для мозку та серцево-судинної системи, рекомендується для людей, які страждають на атеросклероз або інші захворювання, пов'язані з високим рівнем холестерину, тому що жирні кислоти здатні розщеплювати його та сприяти виведенню з організму.
Чому цінується осетр?
Цінується за вишуканий смак та поживність, високий вміст (до 25% від загальної маси тіла) делікатесної чорної ікри. Назва походить від загальнослов'янської «остю», буквально перекладається як «риба з ланцюгами», «гостротіла риба».
Що отруйне у осетра?
Візига (також в'язига) – назва вживаної в їжу хорди, що видобувається з осетрових риб.